Hunting Menu …

Il est de retour et il est bien décidé à mettre vos papilles en émoi… le menu Re-Tour de Chasse de Philippe Labbé se décline autour de gibiers à poils avec des recettes où l’élégance et la rusticité se côtoient… La chasse aux plats est ouverte !
Édition limitée jusqu’au 18 novembre inclus !

TERRINE DE GIBIER

MARCASSIN
Filet rôti dans un crumble d’aromates, camouflage acidulé aux fruits et légumes pourpres

LIÈVRE DE BEAUCE “TROIS QUARTS”
Filet rôti aux pickles de noix, râpé de châtaignes à l’oxalis, bruyère, jus infusé, chanterelles

ÉPAULE
À la royale, coing confit, échalotes grises roussies, jus pourpre lié aux épices

CUISSE
Consommé aux airelles du jardin de Tarja Terrail

CHEVREUIL
Noisette enrubannée d’émietté d’épaule au jus, palet de céleri cuit en croûte de flouve odorante,
gelée d’herbes réglissées, vrai jus tranché au beurre noisette, parfum de genièvre

COINGS DES JARDINS DE BRIÈRE
Tarte caramélisée façon Tatin, sablé au crumble d’amandes, sel et sucs de coings, sorbet pomme

WHISKY
Crème au cohiba, feuilles à feuilles de cigare chocolaté, chocolat, noix caramélisée, vanille

Réservation www.tourdargent.com
320 euros par personne