“Pierre Orsi, cuisinier” de Christophe Magnette et Ghislain Lainé

“Pierre Orsi, cuisinier” de Christophe Magnette et Ghislain Lainé

Si Paul Bocuse était jusqu’à sa mort l’indéboulonnable Napoléon de notre gastronomie, Pierre Orsi serait lui le maréchal Lannes des fourneaux – le fidèle lieutenant.

D’origine corse, enfant de la balle culinaire par son père qui était restaurateur, Orsi avait appris le métier à la sueur de son front : il paraît qu’à ses débuts comme apprenti de Bocuse, son mentor lui faisait récurer les cuisines jusqu’à 3h du matin ! Cette rigueur militaire lui a réussi : célèbre de Lyon au monde entier, Orsi coifferait plus tard sa toque de nombreux lauriers, dont ceux de chef étoilé et de Meilleur Ouvrier de France.

 

Au début, avec ce livre, Pierre Orsi avait l’intention de rassembler ses meilleures recettes. Mais les sentiments ont pris le dessus et il a finalement abandonné lesdites recettes pour s’abandonner à cette longue digression brassant souvenirs, réflexions et portraits.

Le tout forme un livre parfaitement dressé. Et si le cuisinier renommé était aussi un grand mémorialiste ?

 

276 pages
Editions AVVAE