“Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef”

“Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef”

Ce n’est pas ce mangeur de pommes d’Isaac Newton qui nous contredirait : on peut derrière un simple fruit creuser des théories scientifiques jusqu’au trognon. Hélène Binet, Julien Garnier et Christophe Lavelle ont eu l’idée d’aller encore plus loin que l’arrière-cuisine ou la buanderie – au laboratoire, carrément. Dans leur livre de cuisine pas comme les autres, ils proposent des recettes classiques avec suggestions de vins et photos alléchantes, mais ajoutent à chaque fois un encadré qui éclaire tel ou tel mystère aussi assurément que deux et deux font quatre. Du phénomène de la caramélisation jusqu’à la chimie des produits, vous comprendrez tout. Un bouquin qui vous fera suer le cerveau de curiosité avant de vous le déglacer à la connaissance !

Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef ! d’Hélène Binet, Julien Garnier et Christophe Lavelle
Editions Flammarion
En librairie