Yannick Franques MOF 2004

Sublimer les grands classiques de la Tour d'Argent

Yannick Franques, l’un des Meilleurs Ouvrier de France 2004, rejoint la Tour d’Argent en tant que Chef Exécutif.

Formé par Eric Frechon au Bristol, Christian Constant au Crillon, Alain Ducasse au Louis XV mais également Jean-Louis Nomicos à la Grande Cascade, Yannick Franques est aussi passé par le Château Saint-Martin à Vence où il a obtenu deux étoiles au Guide Michelin puis par la Réserve de Beaulieu.

C’est désormais la Tour d’Argent qui sert d’écrin à sa cuisine où le Chef Franques représente les valeurs et l’héritage de notre Maison familiale, à savoir l’élégance, la sincérité et l’excellence. Il réinterprète les goûts de notre époque à travers une cuisine néo-classique et enchante les grands classiques de notre patrimoine culinaire avec brio.

Lire la suite

Lire moins

La carte

TURBOT DE NOS CÔTES
Meunière parfumée à la poutargue, artichaut farci d’une soubise, jus des feuilles aux anchois marinés

LE MYSTERE DE L’OEUF
En neige, chapelure de brioche toastée, poêlée de petites girolles, bouillon de poule émulsionné au basilic

CANETON CHALLANDAIS
Suprême rôti, glacé au miel des Pyrénées & son pollen, mousseline de carotte à la pulpe d’orange brûlée, jus passion

VOLAILLE DE DAUDET
Suprême rôti, courgette violon à l’huile d’ail en chemise, vierge d’olive Taggiasche au jus corsé

CUBE CHOCOLATÉ
Coeur café sélection Tour d’Argent, biscuit croustillant, sorbet cacao

CAVIAR OSCIÈTRE DE SOLOGNE
Brandade d’esturgeon à la nîmoise, sel fumé, crème crue foisonnée