PHILIPPE LABBÉ

CHAMPENOIS LA TÉNACITÉ

Je souhaite donner la même émotion dans l’assiette qu’en regardant à travers la baie vitrée.

Champenois d’origine, il a travaillé vingt ans aux côtés des plus grands Chefs avant de diriger lui-même les cuisines du Château de Bagnols de 2001 à 2003 et celle du Château de la Chèvre d’Or à Eze de février 2003 à août 2009. Après avoir obtenu son diplôme de l’École Hôtelière d’Illkirch à Strasbourg il rejoint, en 1981, la brigade du Chef Bernard Loiseau au restaurant La Côte d’Or à Saulieu. Il évoluera ensuite auprès d’autres Chefs comme Gérard Boyer au restaurant Les Crayères à Reims ou encore Roger Vergé au Moulin de Mougins. Il a par ailleurs une solide expérience des beaux hôtels, de renommée internationale, comme le Carlton à Cannes ou le Plaza Athénée à Paris.

Philippe Labbé a travaillé trois ans à l’hôtel Martinez à Cannes, au sein de la brigade de Christian Willer, un Chef reconnu comme l’un des meilleurs Chefs d’Hôtel de sa génération auprès duquel Philippe Labbé a appris la rigueur et les enjeux de la restauration d’un grand hôtel. Philippe Labbé propose une cuisine traditionnelle revisitée qui connaît depuis plusieurs années les honneurs des gastronomes du monde entier. Il affectionne les mariages de saveurs originales sublimant des produits de haute qualité et apporte une attention toute particulière à la carte des desserts qui doit être en parfaite harmonie avec sa cuisine.

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LANGOUSTINES VIVANTES JUSTES CUITES

HOMARD BLEU DE CASIER DES ÎLES CHAUSEY

AVANT-PLAT DU MENU AUTOUR DU CANETON CROISÉ DE LILIANE BURGAUD

2ÈME SERVICE DU MENU AUTOUR DU CANETON CROISÉ DE LILIANE BURGAUD

4ÈME SERVICE DU MENU AUTOUR DU CANETON CROISÉ DE LILIANE BURGAUD

OR NOIR COMBINAISON SURPRISE COMME UNE BARRE CHOCOLATÉE

CRÊPES MADEMOISELLE

CANETON FRÉDÉRIC DELAIR

HOMARD BLEU DE CASIER DES ÎLES CHAUSEY

1ER SERVICE DU MENU AUTOUR DU CANETON CROISÉ DE LILIANE BURGAUD

3ÈME SERVICE DU MENU AUTOUR DU CANETON CROISÉ DE LILIANE BURGAUD

DESSERT DU MENU AUTOUR DU CANETON CROISÉ DE LILIANE BURGAUD