Le Chef Yannick Franques nous surprend une fois de plus avec une recette qui promet un instant d’exception à la table de la Tour d’Argent. Les quenelles de sandre nappées de burrata crémeuse à l’huile de basilic sur un velours de tomates Green Zébra.
Cette recette, à la fois audacieuse et raffinée, met en scène des quenelles de sandre délicatement préparées. Leur texture légère et moelleuse contraste parfaitement avec la burrata crémeuse imprégnée d’une huile de basilic maison qui les accompagne. Le velours de tomates Green Zébra, apporte une touche de gourmandise et de fraicheur légèrement acidulée pour sublimer le plat.
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