Expérience

Foie gras des Trois Empereurs

L’histoire naît en juin 1867 au Café Anglais, à l’occasion d’un dîner mémorable. Autour de la table, Guillaume 1er, le Roi de Prusse, le Tsarévitch Alexandre III et le Tsar de toutes les Russies, Alexandre II qui s’étonne de l’absence de foie gras au menu. « En juin, rien de très surprenant » rétorque le Chef cuisinier du Café Anglais, Claudius Burdel. C’est ainsi qu’à l’automne, il fit apporter à Alexandre II la précieuse terrine créée pour l’occasion : le Foie gras des Trois Empereurs.

Depuis, cette recette est devenue indissociable de La Tour d’Argent, le foie gras des Trois Empereurs est un mets de choix. Servi à la cuillère, il est élaboré exclusivement à partir de foie d’oie entier rigoureusement sélectionné, sa texture d’une finesse extrême est rehaussée par les arômes de la truffe noire. L’assaisonnement sur mesure du Chef Yannick Franques confère à ce mets d’exception un goût absolument unique.

Il est désormais mis en avant dans une délicate assiette sur laquelle dansemaxime favorite de Claude Terrail: « Il n’est rien de plus sérieux que le plaisir » . Une création artisanale et sur mesure réalisée dans les ateliers de l’artiste céramiste Sylvie Coquet en campagne Limousine, le berceau de la porcelaine.