Le Chef

Yannick 
Franques

«Ce qui me guide à la Tour d’Argent : les grands classiques qui font l’authenticité de la Maison, son héritage et le respect de nos valeurs.»
Yannick Franques, MOF, Chef de la Tour d'Argent

L’un des Meilleurs Ouvriers de France

Formé par Eric Frechon au Bristol, Christian Constant au Crillon, Alain Ducasse au Louis XV mais également par Jean-Louis Nomicos à la Grande Cascade, Yannick Franques est passé par le Château Saint-Martin à Vence où il a obtenu deux étoiles au Guide Michelin puis par la Réserve de Beaulieu. Il rejoint la Tour d’Argent en 2019 où il office depuis en tant que Chef Exécutif.

Huitre chaude à la brolatti,, grillée & glacée d'une sauce soyeuse au Viognier

Sa majesté le Canard, Frédéric Delair

Mystère de l'œuf, en neige, chapelure de brioche toastée, velours de truffe d'hiver

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Sa majesté le Canard, Frédéric Delair
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Huitre chaude à la brolatti,, grillée & glacée d'une sauce soyeuse au Viognier
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Mystère de l'œuf, en neige, chapelure de brioche toastée, velours de truffe d'hiver

Sa majesté le Canard, Frédéric Delair

Huitre chaude à la brolatti,, grillée & glacée d'une sauce soyeuse au Viognier

Mystère de l'œuf, en neige, chapelure de brioche toastée, velours de truffe d'hiver

CUISINE OUVERTE SUR L’AVENIR

«On vient à la Tour d’Argent pour une cuisine gourmande et généreuse, une table où l’on a envie de saucer les plats et vivre pleinement cette expérience unique.»

Le Chef Yannick Franques incarne les valeurs et l’héritage de notre Maison familiale, à savoir l’élégance, la créativité, la sincérité et l’excellence, tout en y apposant son identité grâce à une réinterprétation des grands classiques avec une légèreté toute contemporaine. Sa maîtrise du patrimoine gastronomique de la Tour lui permet de restituer avec brio nos plats emblématiques dont la signature généreuse et familiale ont fait la renommée mondiale de la Tour d’Argent.