Sylvie Coquet : la porcelaine au service de l’exception

Depuis la rénovation du Restaurant, la Tour d’Argent s’attache à faire dialoguer les savoir-faire d’exception qui incarnent l’art de vivre à la française. C’est dans cette quête que nous avons confié à la céramiste Sylvie Coquet, héritière d’une lignée de porcelainiers limousins, la création d’une collection d’assiettes sur mesure. Façonnées à la main dans ses ateliers, ses pièces sont le fruit de sa créativité et de ses échanges avec notre Chef Yannick Franques. D’une maîtrise technique rare, nourrie d’innovation, de sensibilité artistique et d’un profond respect de la matière, Sylvie Coquet est une artiste majuscule.

En collaboration étroite avec le Chef Yannick Franques et notre Directeur Stéphane Trapier, elle a imaginé des assiettes pensées non seulement pour sublimer les recettes emblématiques de la Tour et du Chef, mais aussi pour accompagner le geste en salle. Chaque forme, chaque courbe, chaque détail est conçu pour s’inscrire dans un service en plusieurs temps, comme une chorégraphie culinaire.

Le Foie Gras des Trois Empereurs se présente ainsi dans une assiette « déstructurée », dont les éléments dévoilent peu à peu une citation manuscrite au fil du service, la célèbre devise de Claude Terrail : il n’est rien de plus sérieux que le plaisir…

Notre célébrissime recette du canard Frédéric Delair, servi en trois séquences, repose sur une porcelaine ornée d’une plume, pensée pour prolonger le raffinement et l’histoire de recette jusque dans l’assiette.

De nouvelles créations sont à venir pour le plus grand bonheur de nos clients…