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La Tour d’Argent à l’Excellence Gastronomique 2024 : une soirée d’exception !

Le 14 octobre 2024, la Tour d’Argent a eu l’honneur de participer à l’événement prestigieux « L’Excellence Gastronomique », qui s’est tenu au Pavillon Gabriel à Paris. Cette soirée consacrée à l’excellence culinaire française a réuni des chefs de renom, dont notre Chef, Yannick Franques, qui a proposé pour cette soirée l’une de ses recettes.

Organisée pour la onzième année consécutive, L’Excellence Gastronomique célèbre la tradition française à travers une sélection de plats d’exception et une reconnaissance des talents émergents de la cuisine. Sous la direction du guide Lebey et de Pierre-Yves Chupin, cet événement est devenu un rendez-vous incontournable pour les passionnés de gastronomie. Cette année, quatre chefs emblématiques ont été mis à l’honneur : Eugénie Béziat (Espadon, Ritz Paris), Guillaume Galliot (Caprice, Hong Kong), Maxime Frédéric (Plénitude, Cheval Blanc Paris) pour les desserts, et bien sûr, notre Chef Yannick Franques.

Lors de ce dîner unique, chaque chef a proposé l’une de ses recettes reflétant leur savoir-faire, leur créativité et leur signature gastronomique. Yannick Franques a impressionné les convives le « Caneton au fil du temps » de notre restaurant, un plat composé de suprême rôti aux amandes fumées, accompagné d’un caviar d’aubergines au yaourt grec, d’une pastilla de cuisse en stifado, et relevé par un jus de mélasse de Corinthe.

L’Excellence Gastronomique ne se limite pas à un dîner de prestige c’est également une plateforme qui met en lumière la jeune génération de chefs talentueux. Le palmarès 2024, a récompensé les meilleures créations de l’année, confirmant l’importance de la technique et de l’innovation dans la cuisine française.